新手蒸鸡蛋羹嫩滑不蜂窝指南：2个核心比例，3步蒸出布丁口感

【生活小常识】蒸鸡蛋羹是新手必学的家常菜，营养又嫩滑，却总有人蒸得要么老硬结块，要么布满蜂窝。其实只要掌握“蛋液和水的比例、火候时间”这两个核心，3步就能蒸出像布丁一样嫩滑的鸡蛋羹，老人小孩都爱吃，看完就能上手。

第一步准备食材并调配比例，这是嫩滑的关键。取2个新鲜鸡蛋（约100克），打进碗里，用筷子或打蛋器朝一个方向搅拌，直到蛋液变得均匀无颗粒（搅拌时别太用力，避免产生过多气泡）。接着加入温水，蛋液和温水的比例严格控制在1:1.5-1:2，比如100克蛋液加150-200毫升温水——温水能让蛋液受热均匀，避免蒸出的蛋羹有气孔，新手建议从1:1.5的比例开始，更容易成功。

第二步过滤蛋液并消泡，告别蜂窝状。搅拌好的蛋液用细筛过滤1-2次，把蛋液里的杂质和未打散的蛋清过滤掉，这样蒸出的蛋羹会更细腻。过滤后如果表面还有气泡，用勺子轻轻撇掉，或用厨房纸巾吸掉，气泡是导致蛋羹出现蜂窝的主要原因，新手一定要做好这一步，别嫌麻烦。

第三步控制火候和时间，蒸出嫩滑口感。蒸锅加水烧开，把装有蛋液的碗放进蒸锅（碗口可以盖一层保鲜膜，或用盘子盖住，防止水蒸气滴进碗里导致蛋羹起疙瘩），盖上蒸锅盖子，转成小火，蒸8-10分钟。新手别用大火蒸，大火会让蛋液外层迅速凝固，内部却没熟，最后导致蛋羹老硬；时间也别太长，8分钟后可以打开盖子，用筷子戳一下蛋羹中心，如果没有蛋液流出，就说明熟了，再蒸1分钟即可关火。

蒸好的鸡蛋羹取出后，根据口味加少许生抽、香油，或撒一点葱花，简单调味就很美味。需要注意的是，蒸好后别马上开盖，焖1-2分钟再取出，蛋羹的口感会更稳定，不容易塌陷。

新手蒸鸡蛋羹不用追求“完美无缺”，先做到“嫩滑无蜂窝”就是成功。每天早上蒸一碗，搭配面包、粥品，就是一顿营养早餐；给孩子吃时，可以加少许虾仁、香菇丁，让营养更丰富。练2-3次就能掌握技巧，以后再也不用羡慕别人蒸出的嫩滑蛋羹了。