李记大馒头入选“非遗”，传承着老味道的浓香

我们来到李记老味大馒头制作车间，杨绍梅端出一大盘馒头给我们展示。大大的白馒头， 手工制作，纯碱馒头，个大好吃，馒头的老味道飘香，是餐饮必备的主食佳肴。李记馒头秉承先人之志，以德为本，以绿色生态为理念，以造福万众的健康为宗旨，以传统工艺制作出的手工纯碱呛面馒头，口感好，质量高，绿色健康，营养丰富，是老百姓值得信赖的食品。

李记馒头传承人李建来介绍，西青区“李记老味大馒头”制作技艺源于第三代传承人李建来祖父李广志，1908年清光绪三十四年，李广志在新军侍卫营练兵场(今天津市蓟州区燕山)伙房蒸制馒头过程中，在基本沿袭宫廷面食制作方法同时，独创老南瓜制作发面菌一一酵头和石磨粗细面粉搭配使用技艺，开创“李记馒头”独特技法，至今已有120余年。

在时代的感召下“李记老味大馒头”新时代传承人秉承先人之志，本着传承不忘根，创新不忘本;民以食为天，食以安为先的理念。用传统工艺和现代工艺相结合的方法制造的馒头是纯碱炝面、老肥发酵、豆馅自制、枣卷儿无核，既蓬松柔软，又筋道有劲、口感好、味道香，深受广大百姓的欢迎。是串亲访友，馈赠佳品。也是朋友聚餐，居家食用的上等佳品。

“李记老味大馒头”制作技艺项目位于天津市西青区，该区传统文化底蕴深厚，文创产业和自然生态旅游蓬勃发展，毗邻市区，与河北省接壤，交通十分便利。李记馒头创始于晚清末年，至今已有约二百多年的历史，在每一个历史阶段都作出过自己应有的贡献,尤其是在解放战争和抗日战征期间，曾得到过支前“英雄”模范的尊称。

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