新手煮银耳羹不煮烂不结块，2个核心技巧，出胶快还香浓

【生活小常识】 银耳羹清甜滋润，新手却总煮得要么银耳不烂、没出胶，要么煮成一团结块，口感不好。其实掌握“泡发方法、煮制火候”这两个核心技巧，就能轻松煮出胶质满满、香浓顺滑的银耳羹，看完就能上手。

第一个技巧：正确泡发银耳，为“出胶”打基础。选银耳要挑颜色偏黄、朵形完整、无异味的，别买太白的银耳，可能经过漂白。泡发时用温水（30-40℃） ，别用开水或冷水——开水会让银耳外层快速泡软，内部却没泡透，煮的时候容易烂成泥；冷水泡发时间太长，需要6-8小时，温水泡发1-2小时即可。泡发后，把银耳根部黄色的硬蒂剪掉（硬蒂煮不烂，影响口感），再把银耳撕成小朵（撕得越小，接触水分和热量越充分，越容易出胶），新手别撕太大块，否则煮很久都不出胶。

第二个技巧：控制煮制火候和时间，避免结块。泡好的银耳用清水冲洗一遍，放进锅里，加足量清水（水量要没过银耳3-4厘米，别加太少，否则煮的时候容易糊底），大火把水烧开后，转成最小火，盖上锅盖慢煮。煮的时候要注意：别一直开大火，大火会让银耳外层煮烂，内部没熟，还容易让水烧干；最小火慢煮能让银耳慢慢出胶，期间每隔20分钟用勺子搅拌一次，避免银耳粘在锅底结块。

煮制时间根据银耳品质调整：普通银耳煮1.5-2小时，直到汤汁变得浓稠、银耳透明；如果是古田银耳这类易出胶的品种，煮1小时左右即可。新手判断是否出胶，看汤汁是否有黏腻感，用勺子舀起汤汁，能挂在勺子上缓慢流下，就是出胶了。煮好前30分钟可以加红枣、莲子（提前泡发），最后10分钟加冰糖，避免冰糖加太早，让银耳不易煮烂。

如果想让银耳羹更香浓，还可以加一点百合、雪梨块，煮好后放凉，放进冰箱冷藏1小时，口感更冰爽，夏天吃超合适。需要注意的是，银耳羹煮好后要尽快吃完，放太久容易滋生细菌，尤其是夏天，最好当天煮当天吃。

其实煮银耳羹的技巧很简单，新手只要做好“温水泡发撕小朵、最小火慢煮多搅拌”，就能煮出胶质满满的银耳羹。每天喝一碗，滋润又养生，赶紧试试吧。