新手炖土豆块不软烂不夹生指南：3步做好，香糯入味超下饭

【生活小常识】土豆是家常食材里的“万能选手”，炖着吃软绵入味，新手却常把土豆炖得要么外层烂成泥、内里还夹生，要么硬邦邦没味道。其实掌握“处理土豆、控制火候、调味时机”这3个要点，就能轻松炖出香糯好吃的土豆块，搭配排骨、鸡肉都合适，看完就能上手。

第一步处理土豆，为“不夹生”打基础。选土豆要挑表皮光滑、没有发芽的，这类土豆淀粉含量适中，炖出来口感更粉糯。洗净后去皮，切成3厘米左右的方块（别切太小，炖的时候容易烂；也别太大，不容易熟透），切好后马上放进清水里浸泡10分钟，泡掉表面的淀粉——这样炖的时候土豆不容易粘在一起，还能避免炖好后汤变浑浊。泡好后捞出沥干水分，别带太多水进锅，防止影响炖菜的口感。

第二步掌握炖制火候，让土豆均匀熟透。先热锅冷油，放少许姜片、葱段爆香（如果搭配排骨，就先把排骨炒至表面微黄），接着把沥干的土豆块倒进锅里，大火快速翻炒1-2分钟，让每块土豆都裹上油——这一步叫“煸土豆”，能让土豆外层形成一层保护膜，炖的时候不容易烂，还能激发土豆的香味。炒好后加足量热水（水量要没过土豆块2厘米，别加冷水，否则土豆遇冷容易变硬，难炖熟），大火把水烧开后，转成中小火，盖上锅盖慢炖。

第三步把握调味和出锅时机，让土豆更入味。中小火炖15-20分钟后，用筷子戳一下土豆块，能轻松戳透就说明快熟了，这时候再加盐、少许生抽调味（别过早加盐，盐会让土豆的水分流失，变得硬邦邦，不容易炖软）。调味后再炖3-5分钟，让土豆充分吸收调料的味道，最后可以开大火收一下汤，让汤汁变得浓稠，裹在土豆块上，味道会更浓郁。如果喜欢更软烂的口感，可以多炖5分钟，但要注意观察水量，别炖到锅干。

炖好的土豆块可以单独吃，也能搭配排骨做成土豆炖排骨、搭配鸡肉做成土豆炖鸡块，不管配米饭还是馒头都很下饭。需要注意的是，土豆发芽后会产生龙葵素，有毒不能吃，处理土豆时如果发现发芽，一定要直接丢弃，别舍不得。

新手炖土豆不用追求“完美卖相”，先做到“熟透不夹生、入味不软烂”就是成功。练2-3次就能掌握火候和时间，以后想吃炖土豆，不用等外卖，自己在家半小时就能做好，简单又美味。