天津优秀店长的商业情怀系列报道之三——史洋，构筑温馨和自信的团餐团队

快客利公司是一家从事服务行业的民营企业，成立于1994年3月，服务项目遍布全国30多个省市，日供餐量超过100万人次。

宝洁公司西青工厂员工餐厅，是该公司承接的众多项目之一， 2017年史洋开始负责该餐厅的日常运营工作。

这是一家人员多、要求高、日常各方面工作都非常规范的企业。史洋深知：要打造一流的门店，就要打造一流的职工队伍，就要树立科学先进的理念、建立高效易行的流程、培育标准规范的操作、搭建激励向上的平台、同时给予职工以人为本的关怀，才能提供精细卓越的服务。其实建立一支自信的团队，比提供温馨服务更难。

曾经有一次，宝洁集团执行总裁詹慕仁一行6人开始年终全球环查，他们来到宝洁公司西青工厂，不打招呼直接赶到熙熙攘攘的员工餐厅就餐，还派出两名“女老外”对餐厅各功能间进行突击检查，检查的内容详尽而严苛。

当天的餐厅与平时无二，延续着丰富的餐品和优质的服务，餐厅职工也像往常一样按标准流程进行热情服务，忙而不乱，呈现着温馨和自信。总裁边品尝菜品，边连连夸赞，检查人员也是边巡查、边流露出赞许的目光。

事后，宝洁集团随即发布了视频通告，宣布天津宝洁西青工厂员工餐厅被评为宝洁集团全球标兵和榜样餐厅，给予了很高的评价。

“台上一分钟，台下十年功”

为了一以贯之的提供最好的餐饮服务，她始终在职工队伍建设和管理上做足功课：

坚持把“以客户需求为中心”植入职工思想意识中，形成自觉自愿的行动，让客户真真切切获得幸福感。

有一天，在餐厅一角坐着一名用餐客人，悄悄拿出了几粒药片，环顾四周正在不知所措时，一名服务员已经及时递上了一杯温水。

这样温馨的小故事在这个团队有很多很多。

坚持将精益管理引入服务运营，在职工中牢固树立起“追求卓越，至善至美”的理念，贯彻于每个岗位、每道工序。在餐厅管理和运营上制定了明确的标准，在执行的同时，继以不断完善和改进，达到操作标准化、出品酒店化、服务规范化的要求，保证餐厅服务的高效和持久。

坚持对餐厅业务流程的建立和优化，明确责任，简化运行，从而使工作井井有条，忙而不乱。他们对餐厅每个部门、每个岗位、直至每项加工任务都建立起工作流程，形成了“事事有人做，人人有事做，做事有标准，办事讲效率”的良好氛围，保证了按时、按量供餐。

坚持对各工序实施绩效考核，量化指标，以考促干，鼓励员工参与管理、参与改善他们搭建起奖励和激励平台，建立自提自改的改善制度，逐级量化管理考核。持续对作业标准和业务流程的改进，提升运营效率，提高职工技能水平和专业素质。

坚持培养专业团队的创新意识，研发新品，与“食”俱进，不断给予客户全新的用餐体验。在团餐企业竞争越来越激烈的今天，他们已身处供过于求的市场环境，传统的团餐服务方式差异越来越小，唯有在保持基本服务质量基础上，创新多种多样的附加服务，增加产品的附加值以满足顾客的就餐需求，甚至提供超越客户期望的餐饮服务，才能达成客户普遍的满意。

坚持以人为本为职工谋幸福，获得认同，共创未来，是优秀门店长久进步的基石。人才是第一资源，作为管理者，只有待职工如家人，才能使员工产生归属感，从而赢得员工的满意，交出一份合格的职工满意度答卷。

正如快客利愿景所述“成为一家让客户信任并欣赏的服务商，创建一个让员工依赖和热爱的大家庭”才能使得职工团结一致，才能使得餐厅运营蒸蒸日上，我们的明天会更美好，团餐行业的未来会更精彩！

天津优秀店长的商业情怀系列报道之三——史洋，构筑温馨和自信的团餐团队

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